Das Schweinekotelett aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Seite salzen.
Kartoffeln schälen und mit der Mandoline – Küchenhobel – in gleichmäßige Scheiben schneiden. Nicht zu wenig Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Kartoffelscheiben darin für 3 Minuten blanchieren. Dann abgieße und die Scheiben abschrecken. Dann mit Küchenkrepp trockentupfen. 30g Butter in einem kleinen Topf geben, 2 Zweige Thymian und 1/2 Zweig Rosmarin hinzufügen. Die Butter schmelzen und die Kräuter etwas darin ziehen lassen.
Die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform geben, mit der aromatisierten Butter begießen und für ~50 Minuten bei 200° O/U in den Backofen geben.
1/3 Bund glatte Petersilie – gerne mit den zarten Stielen – putzen, Zesten von 1/2 Zitrone, 3 Zehen Knoblauch ausziehen, 40g Parmesan reiben. Alles zusammen auf dem Schneidebrett fein hacken und dabei vermischen. In eine Schüssel geben und etwas Olivenöl unterheben.
Nach ~30 Minuten das Kotelett von allen Seiten scharf anbraten – Röstaromen! – und im Backofen, neben dem Kartoffelgratin, auf eine Kerntemperatur von 63°C ziehen.
Das Fleisch beidseitig mit Ahornsirup bestreichen, vom Knochen und in Streifen schneiden und auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit der Parmesan-Gremolata bestreuen.
Den Teller mit dem Kotelett und die Auflaufform mit dem Gratin servieren.
Das Originalrezept findet sich hier.
