Eine Schalotte ausziehen und fein hacken, dann in einer (großen) Kasserolle 2EL Olivenöl erhitzen und die gehackte Schalotte darin glasig schwitzen. Wenn die Schalotte glasig ist 1,5EL braunen Zucker und 1,5EL Tomatenmark hinzufügen und leicht karamelisieren. Mit 500ml Bio-Aceto Balsamico di Modena (am besten keinen 12 Jahre Gereiften …) ablöschen, Tomatenmark und Zucker auflösen. Alles 1 mal Aufkochen, dann die Temperatur herunterdrehen und die Flüssigkeit 25-50% reduzieren. Je mehr reduziert wird, desto dickflüssiger wird die Reduktion.
Die verbleibende Flüssigkeit durch ein Sieb in ein geeignetes Behältniss passieren, abkühlen lassen. Die Balsamico Reduktion hält sich ~1 Woche im Kühlschrank.
