4 Matjesfilets für mindesten 20 Minuten wässern, dabei 2x das Wasser wechseln. 1 kleine Zwiebel ausziehen, putzen und in feine Streifen schneiden. 1 Apfel waschen, halbieren, dann vierteln und das Kerngehäuse entfernen, dann in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit dem Saft 1/2 Zitrone beträufeln und darin wälzen. 1/2 Bund Dill waschen, trockentupfen und hacken.
125g Creme Fraiche mit 100g Joghurt, 2EL weißem Essig, 1TL Zucker, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Zwiebel, Apfel und Dill unterheben.
Die Matjesfilets trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls unterheben.
Für mindestens 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, beim Anrichten mit grob gehacktem Dill bestreuen.
