Artischockenherzen – aus Glas oder Dose. Hier!! – abtropfen lassen, das Einlegewasser aufheben, die Herzen dann der Länge nach halbieren. 1 kleine Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden, 2 Knoblauchzehen ausziehen und mit dem Küchenhobel in (hauch-) dünne Scheiben schneiden. 1 Handvoll glatte Petersilie hacken
Ausreichend Wasser in einem großen Topf für die Tagliatelle erhitzen, 1 tiefe Pfanne ebenfalls erhitzen. Das Wasser salzen und die Tagliatelle hineingeben.
Geschmacksneutrales Pflanzenöl in die Pfanne geben, Chili und Knoblauch für 2 Minuten unter rühren im Öl dünsten, dann die Artischockenstücke dazugeben und für 3 Minuten mitbraten. Dann mit 3EL Zitronensaft ablöschen, Zesten 1/2 Zitrone hineinraspeln, 3EL vom Artischockenwasser dazugeben und verkochen lassen. Wieder 3EL Artischockenwasser hinzufügen und die Temperatur herunterregeln.
Die Tagliatelle 2 Minuten bevor sie al dente sind (wenn es keine Selbstgemachten sind, die Packungsangabe beachten) mit einer Nudelzange in die Pfanne geben, wieder 3EL Artischockenwasser und zusätzlich 3EL vom Nudelwasser hinzufügen und die Tagliatelle fertig garen.
Die Artischockenpasta auf Tellern anrichten, mit der Petersilie und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
