400g getrocknete Cannellini-Bohnen am Vorabend einweichen.
Die Bohnen nach (mindestens 12 Stunden) abgießen und in einem kleinen Topf zusammen mit einer Prise Salz und 1 Lorbeerblatt mit Wasser bedecken und für 1 Stunde kochen.
150g durchwachsenen Speck (lieber Pancetta oder Guanciale) nicht zu fein würfeln, 1 mittelgroße Zwiebel und 1 Arm vom Staudensellerie fein würfeln, 3 Knoblauchzehen ausziehen und grob hacken.
Die Speckwürfel in eine kalte, tiefe Pfanne geben, dann die Flamme einschalten und den Speck auslassen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und glasig anschwitzen, dann mit 200ml Hühnerbrühe ablöschen, leicht simmern lassen. Wenn die Bohnen noch etwas zu bissfest sind, die Bohnen und Teile des Kochwassers mit einer Kelle zu der Speck-, Knoblauch, Zwiebelmischung geben. Kurze Pasta hinzufügen und mit weiterem Bohnenwasser bedecken. Alles aufkochen und dann bei geringer Temperatur fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
