Eine große Pfanne auf mittlere Hitze bringen. 500g Pilze putzen und im Blitzhacker zerkleinern (wie bei der Duxelles für Beef Wellington). Die Pilzhäcksel trocken in die Pfanne geben, leicht salzen und das Wasser aus den Pilzen braten. Pastawasser aufsetzen und Salzen. 2EL Tomatenmark und 5EL Olivenöl unter die Pilze rühren und alles leicht bräunen.
Die Pasta (Penne, oder Rigatoni, oder andere kurze Pasta) bis kurz vor al dente kochen und dann mit 5EL vom Pastawasser in die Pfanne geben, den Bratensatz lösen und Alles gut unterheben. Ggf. noch etwas vom Pastawasser dazugeben bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Wenn die Pasta al dente ist, auf tiefen Tellern oder in Schüsseln anrichten und mit etwas frischer und fein gehackter Petersilie bestreuen. Wer mag – eig. nicht nötig – reibt noch etwas Parmesan drüber.
