Die Pfifferlinge putzen (wenn sie arg schmutzig sind, in eine Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und Wasser in die Schüssel geben. Ohne Druck waschen, in einer 2ten Schüssel mit klarem Wasser abspülen, das Wasser abschütteln und die Pfifferlinge auf ein Handtuch legen und trocknen lassen) und ggf. halbieren. 1 kleine Schalotte und 1 kleine Knoblauchzehe ausziehen und sehr fein hacken. Die Blätter von 5-8 Stängeln glatter Petersilie zupfen und ebenfalls fein hacken.
Eine große, tiefe Pfanne vorheizen und die Pilze hineingeben. Wenn die Pilze kaum noch Flüssigkeit verlieren, 2TL Butter hinzugeben und die Pilze braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann einige schöne Pilzstücke für die Deko beiseitestellen, die Restlichen Pfifferlinge in eine Schüssel genen und warmstellen.
Zwiebel und Knoblauch mit 1TL Butter in die Pfanne geben und die Zwiebel glasig braten. Dann mit 1 ordentlichen Schluck trockenem Weißwein ablöschen, den Bratensatz der Pilze vom Pfannenboden in die Flüssigkeit kratzen. Den Wein fast verkochen lassen, dann 3 ordentliche Schluck Gemüse-, Hühner- oder leichte Rinderbrühe angießen.
Einen Topf mit ausreichend Wasser für die Tagliatelle aufsetzen und salzen.
Die Brühe in der Pfanne ebenfalls reduzieren, 1TLgetrockneten Thymian und 1TL frisch gehackte Petersilie mit 1TL Zitronenzeste hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Wasser kocht, trockene Tagliatelle nach Packungsangabe minus 1 Minute, frische Tagliatelle für 2-3 Minuten kochen.
Die Pasta und die Pfifferlinge zur Sauce geben, alles gut vermischen. Etwas vom Nudelwasser hinzufügen und alles miteinander vermischen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Auf tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten, die Deko-Pfifferlinge anlegen, etwas Parmesan reiben und mit der Petersilie über die Pasta streuen.
