100ml Gemüsebrühe ansetzen, eine kleine Zwiebel ausziehen und fein würfeln, 50g Bergkäse mit der feinen Seite der Kastenreibe reiben, die Blätter von 5 Zweigen glatter Petersilie sehr fein hacken, 3 Scheiben Kochschinken in kurze Streifen oder Rauten schneiden.
Wasser für die Gnocchi aufstellen und salzen.
Eine tiefe Pfanne vorheizen, dann 25g Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten, dann mit 20g Mehl bestäuben und mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Wenn alles anfängt leicht Farbe zu nehmen, mit der Gemüsebrühe ablöschen, wieder klumpenfrei verrühren, etwas einkochen lassen, ca. 100ml Sahne angießen, wieder verrühren, die Temperatur herunterregeln und langsam einkochen lassen.
Die Gnocchi in das kochende Salzwasser geben, einmal aufkochen lassen. Wenn die ersten Gnocchi aufsteigen und oben auf dem Salzwasser Schwimmen, abschöpfen und auf vorgeheizte Schüsseln verteilen.
Den Schinken, den Käse und einen Teil der gehackten Petersilie hinzufügen und unterrühren. Eine Handvoll TK-Erbsen mit in die Sauce geben und Alles für 5 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce über die Gnocchi geben, mit der restlichen Petersilie bestreuen.
