300g Mehl (405 ist völlig ok), 180ml sehr kochendes Wasser, 1 Priese Salz in der Küchenmaschine auf der langsamsten Stufe mit dem Knethaken vermischen und
Kategorie: Vegetarisch
Fenchelbrühe
2 EL Fenchelsamen ohne Fett bräunen, abkühlen lassen und im Mörser aufbrechen und in einen Topf mit mindestens 1,5L Fassungsvermögen geben. Dazu kommen 3 gepellte
Caprese. Aber anders
1 Handvoll Basilikumblätter mit 5 EL Oliven in den Hacker geben und Basilikumöl herstellen. 5 getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden. Bei 4 Fleischtomaten die
Pesto Rosso
40g Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und grob hacken. 100g Tomaten, getrocknet mit Öl, oder in Öl, fein hacken, eine kleine
Rote Bete Risotto mit Burrata
1 große Rote Bete in kleine Würfel – ~0,7 cm Kantenlänge – schneiden, 1 Schalotte sehr fein würfeln, 100ml Gemüsebrühe ansetzen und mit 400ml Rote
Lauch im Noriblatt mit Forellenkaviar
Am Vorabend:3 möglichst gleichmäßige Lauchstangen waschen, Wurzelwerk und Blattgrün abschneiden, putzen und in der Länge dritteln oder vierteln. Den Backofen auf 160° C vorheizen. Den
Pasta mit grünem Spargel an Zitronenbutter
2 EL geröstete, grob gehackte Cashewkerne, 1 Handvoll gehackte Basilikumblätter, fein geriebene Schale einer halben Zitrone, 2 fein gehackte Knoblauchzehen und ~60g Butter bereitstellen. Beim
Gebratener grüner Spargel an Mozzarella und Bärlauchpesto
700g grünen Spargel putzen, das letzte Drittel der Stangen schälen, die Enden abschneiden, die Stangen für 6-7 Minuten in Salzwasser mit ein bisschen Zucker kochen.
Spitzkohlsalat, japanische Art
Einen Spitzkohl der Länge nach teilen, die Hälften jeweils vom Strunk befreien, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Streifen vorsichtig salzen und mit
Spätzle Grundrezept
Pro Portion, pro Person für „Geschabte„: 100g Mehl, 1 mittelgroßes Ei, 50ml lauwarmes Wasser, 1/4 TL Salz verschlagen (Kochlöffel, Schneebesen, Handmixer oder Küchenmaschine), bis der
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