Die Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen und abtupfen, Raumtemperatur nehmen lassen.
10 geschälte Haselnüsse, 1/2TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2TL Salz, 1/3TL schwarzen Pfeffer in eine Gewürzmühle (oder einen Mörser) geben und und mahlen/vermischen. Zesten 1 halben Zitrone, Zesten 1 halben Orange, 1/2 geputzte rote Chili, die Blätter 1 Thymian- und 1 Rosmarinstengels hinzugeben, alles gut vermahlen.
Die Koteletts rundherum mit der Paste einreiben.
Butter aus dem Kühlschrank nehmen, 150ml Milch in einem Topf erwärmen. Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen, kochen lassen, bis sie weich sind, Rosenköhler putzen und für 15 Minuten blanchieren bis sie weich sind.
Die „gerubbten“ Koteletts auf dem Grill bei mittlerer Flamme (hier Gasgrill) für ~4-5 Minuten pro Seite grillen, wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, die Koteletts ruhen lassen, bis die Pürees
Die Kartoffeln pellen, durch ein Sieb in einen Topf streichen, Butter und etwas der erwärmten Milch, 15 gehackte grüne Oliven (ohne Stein) hinzugeben, alles miteinander Verschlagen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, warmstellen. Die weichen Rosenköhler in ein hohes Gefäß geben, Butter und etwas der erwärmten Milch dazugeben und alles mit dem Stabmixer zerkleinern und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beim Anrichten auf vorgewärmten Tellern das Fleisch vom Knochen und in Scheiben schneiden, aber mit dem Knochen auf den Teller drappieren, die Pürees dazugeben und mit etwas grobem Meersalz bestreuen.
