80-100g Rinderfilet sehr fein – aber nicht zu gleichmäßig, wir wollen verschiedene Texturen – hacken, leicht salzen und pfeffern und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
1 große Kartoffel (~180g) schälen, waschen und fein reiben. In ein Tuch geben und gut auspressen, dann in einer Schüssel mit 1TL Kartoffelstärke gut durchkneten und 2 flache Rösti formen.
Eine Pfanne vorheizen, etwas Pflanzenöl hineingeben und die Rösti darin braten.
Die Rösti auf Küchenpapier legen um das überschüssige Fett zu entfernen und danach auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
Die Rösti auf Tellern drappieren, mit dem Tatar belegen und mit dem Kaviar bedecken.
Alles mit Yukishio bestreuen.
