300g getrocknete Kichererbsen für 24h in kaltem Wasser einweichen lassen, dabei 3x das Wasser wechseln. Die Kichererbsen in einem Topf mit frischem Wasser bedecken, 1EL Natron unterrühren, aufkochen und für 75-90 Minuten köcheln lassen.
4 Karotten putzen und schälen, dann in gleichmäßige Stücke schneiden. 3EL Olivenöl mit 1 EL flüssigem Honig, 1TL Salz, 1TL Paprikapulver, 1TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1TL gemahlener Koriandersamen, 1 geriebene Knoblauchzehe, 1TL Zitronenzesten und 2EL Zitronensaft gut vermischen. Die Karotten darin marinieren lassen.
Den Backofen auf 180° O/U vorheizen. Die Kichererbsen abgießen, dabei etwa 1 Becher vom Kochwasser (Aquafaba) auffangen, die Kichererbsen abtropfen und abkühlen lassen, die Karotten auf eine Hälfte einer großen Sheetpan geben, 15% der gekochten Kichererbsen im Rest der Marinade durchschwenken und auf die zweite Hälfte der Sheetpan geben und die Sheetpan für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Nach den 30 Minuten die Karottenstücke und Kichererbsen wenden und für weitere 30 Minuten rösten.
1 große Zwiebel ausziehen und mit dem Küchenhobel in feine Ringe hobeln. In einer Kasserolle reichlich Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin frittieren. Dann auf Küchenkrepp abkühlen lassen und beiseite stellen.
Die 85% der gekochten Kichererbsen mit 4EL der gerösteten Karotten mit Olivenöl und Aquafaba pürieren. Olivenöl und Aquafaba nur portionsweise hinzufügen, der Hummus soll nicht zu dünn werden. Wenn die gewünschte Konsistenz – cremig – erreicht ist, mit gemahlenem Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Karotten und Kichererbsen in einer kleinen Pfanne erwärmen, den Hummus auf tiefe Schüsseln verteilen und dabei eine „Schale in der Schale“ errichten. Die gerösteten Karotten und Kichererbsen im Hummus anrichten, die frittierten Zwiebeln auflegen und alles mit wenig Petersilie bestreuen.
Dazu frisches Fladenbrot.
