Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseite stellen. Rosa Pfeffer in die heiße Pfanne geben, ebenfalls rösten, ebenfalls beiseite stellen.
Von einer Bio-Orange die halbe Schale in Zesten schneiden. Die Orange schälen, dabei das Mesokarp – das „Weiße“ – komplett entfernen, dann filetieren. Die Orangenkarkasse ausdrücken und den Saft auffangen.
Den Fenchel putzen, dass Fenchelgrün aufheben und hacken, den Fenchel vom Strunk befreien und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Fenchelscheiben mit dem Saft 1/2 Zitrone und etwas Salz marinieren und gut durchkneten. Die Orangenfilets hinzugeben und unterheben.
Butter in einer fanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, die Fenchelsamen hinzugeben und kurz aufschäumen lassen, das Lachsfilet in die Pfanne geben, nach 2-3 Minuten mit Ouzo oder wenig Pastis (hier geht es um den Anis-Geschmack) ablöschen. Dann das Filet wenden, den Saft der ausgepressten Orangenkarkasse, 1EL Zitronensaft, den rosa Pfeffer hinzufügen und das Filet in 5-7 Minuten fertig garen. Es soll noch glasig sein. Immer wieder mit der Flüssigkeit übergießen.
Den Lachs in mundgerechte Stücke teilen und beiseite stellen. Die Sauce aus der Pfanne in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit etwas Olivenöl aufschlagen.
Die aufgeschlagene Sauce zu der Fenchel-Orangen-Mischung geben und alles gut vermischen.
Den Fenchel- Orangensalatsalat auf Schüsseln verteilen, die lauwarmen Lachsstücke anlegen, mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.
