150ml Gemüsebrühe (ungefähr so, als Pulver) ansetzen.
Die Pfifferlinge gründlich putzen und in mundgerechte stücke schneiden. Wenn sie hinterher noch als Pfifferlinge erkennbar sind, um so besser. 😉 Abtupfen.
Eine mittelgroße Schalotte und eine große Knoblauchzehe ausziehen und fein würfeln, die Blätter von 10 Stielen glatter Petersilie rupfen und fein hacken. Die Petersilie als Deko beiseite stellen.
Eine tiefe Pfanne vorheizen, 2EL Olivenöl hineingeben und die Pfifferlinge bei hoher Temperatur braten. Gelegentlich das ausgetretene Wasser abschöpfen. Wenn die Pfifferlinge etwas Farbe genommen haben, 1EL Olivenöl hinzugeben und die Schalotten- und Knoblauchwürfel glasig braten.
Wasser für die Pasta aufsetzen.
Jetzt die Pfifferlinge mit 0,1L Weißwein ablöschen, den Wein verdampfen lassen, die 150ml Gemüsebrühe und 3EL Creme Fraiche hinzufügen, 1 mal aufkochen und leicht blubbernd weiterkochen.
Wenn das Pastawasser kocht, gut salzen und die Tagliatelle für die Hälfte der angegebenen Kochzeit garen, dann, mit einer Nudelzange, tropfnass, in die Sauce geben und unter ständigem unterheben fertig garen. Wer hat gibt noch frische oder tiefgefrorene Petersilie in die Sauce.
Basta mit Sauce auf tiefe TEller oder Schüsseln verteilen mit der gehackten Petersilie bestreuen.
