Den Blätterteig – hier Gekaufter, aber gerne selber machen … – ausrollen und die Ofenfeste Pfanne umgekehrt auflegen, leicht anpressen, dass der Pfannendurchmesser im Teig zu sehen ist. Den Kreise ausschneiden und Beiseite stellen. Die Pfanne jetzt auf den Herd.
2-3 Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und dann in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit etwas fein gemörserten Anissamen in eine Schüssel geben und in Zitronensaft marinieren.
Den Backofen auf 220°C O/U oder 200° Umluft vorheizen. Die Flamme unter der Pfanne anschalten und auf höhere Temperatur (hier Induktion bei 7,5 von 10) bringen. Bei einer 24er Pfanne 50g weißen – wer hat Vanillezucker – sonst Haushaltszucker und 30g Wasser (bei einer 28er Pfanne 70g Zucker und 45g Wasser) in die Pfanne geben. Den Zucker im Wasser auflösen lassen und dann das Wasser verkochen lassen. Sobald der Zucker flüssig wird, die Pfanne von der Flamme nehmen und 30g kalte Butter dazugeben, die Pfanne wieder auf die Flamme stellen und sich die Butter schmelzen lassen. Alles unter ständigem Rühren leicht bräunen lassen. Dann sofort von der Flamme nehmen. Eine kleine Zimtstange und ein Sternanis in die Mitte des Karamle legen. Die Apfelscheiben „trockenschütteln“ und ordentlich in die Pfanne schichten. Den Teigdeckel auf die Äpfel in der Pfanne legen und den Rand vom Teig seitlich neben die Äpfel drücken.
Den Teigboden mit einem spitzen Messer oder einer Gabel mehrfach einstechen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Die Pfanne für 20 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen und backen.
Währenddessen einen ausreichend großen Teller bereitstellen.
Nach Ablauf der Zeit – und der Teig sollte ordentlich gebräunt sein – die Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Teller auf die Pfanne legen und die Tarte Tartin auf den Teller stürzen.
Wenn die Tarte leicht abgekühlt ist, mit etwas Vanilleeis servieren, sonst gerne kalt.
