Das Kalbsfilet 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen, trockentupfen und mit Salz bestreuen. Den grünen Spargel putzen. 3 Würfel des eingefrorenen
Kategorie: Kalb
Demi Glace & Grandjus vom Kalb
Dieses Rezept funktioniert – mit kleinen Änderungen, was das Gemüse anbelangt – mit jeder Art Knochen, außer von Huhn oder Fisch.. ~2 KG Kalbsknochen für
Wiener Schnitzel nach Art des Hauses
Kalbsschnitzel mit dem Fleischklopfer in sehr dünne – ca. 3 mm dicke – „Flatschen“ hämmern. 1 Ei in einen tiefen Teller geben und das Eigelb
Kalbsfond und Kalbsragout nach Lea Linster
Eigentlich geht es hier um zwei unterschiedliche Dinge: wir benötigen für unsere Saucen immer mal wieder – aus dem Bratensaft eines Steaks kann man mengenmäßig