100g Kome Koji mit 30g Salz und 130ml Wasser vermischen, dann pürieren. Für sieben Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und 1x täglich durchrühren. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Fleisch, Fisch, Gemüse damit einreiben, einwirken lassen. Wenn das Eingeriebene gegrillt oder gebraten werden soll, das Shio Koji vorher mit einem Papiertuch abwischen (das Shio Koji verbrennt sonst).
