Starter füttern: 25g Sauerteig, 50g Wasser, 50g Roggen VK-Mehl gut vermischen und sich bei Raumtemperatur verdoppeln lassen.
Teig ansetzen: 300g Wasser, 100g vom frischen Sauerteigstarter, 10g Salz, 450g Weizenmehl 550er – wer möchte, kann hier noch wenig gemahlenen Kümmel oder anderes Brotgewürz hinzugeben.
Den Starter im Wasser nahezu auflösen, Salz (und evtl. Brotgewürz) auflösen, Mehl dazu und alles mit einem Löffel gut vermengen. Abgedeckt für 30 Minuten stehen lassen.
Stretch & Fold, dann für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Stretch & Fold, dann für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Stretch & Fold, dann für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Teig für mindestens 4-8h in einem luftdichten Container ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Dann eine Kugel formen und offen, für 30 Minuten, ruhen lassen.
Aus der Kugel ein Oval formen, umdrehen und so in den vorbereiteten Gärkorb geben, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, nochmals 30 Minuten ruhen lassen ODER den Teig für 8-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Den Backofen mit eingestelltem Gusseisentopf auf 220°C U vorheizen, den Teig einschneiden und auf Backpapier in den Topf geben. Für 20-25 Minuten mit aufgesetztem Deckel backen, Dann den Deckel abnehmen und 20-30 Minuten – je nach gewünschter Farbe – fertigbacken.
1 Stunde abkühlen lassen.
